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筑格中国:“狗不理包子”事件给品牌带来的经验和教训
发布时间:2020-09-16 筑格中国
  关于美食,从来都不缺少话题,最近“狗不理包子”就在网上备受关注,因为一个探店视频,短短几天时间,狗不理包子王府井店就被解除加盟资格,门店现在也关闭了。其实早在今年5月,“狗不理”就经历了一次退市危机,近几年更是接连关闭了十几家店。曾经的天津第一小吃、包子界的“网红”、国家非物质文化遗产、品牌价值7.57亿,这么多金光闪闪的标签,现在却满是价格太高、服务太差之类差评,还被贴上了“世界上最黑最贵包子”、“不吃遗憾一生,吃了后悔终生”、“天津狗不理包子,天津人不吃”等标签,这些究竟是什么原因造成的呢?越来越多的传统老字号品牌,正在被时代抛弃,为什么有着百年金字招牌,曾经红遍大江南北,如今却为人诟病,人气渐衰,到底是什么让百年老店走下神坛?他们的衰落,又给其他品牌带来怎样的经验和教训呢?今天筑格中国就来给大家简单聊聊。
  首先,我们简单回顾一下这几天“狗不理包子”事件的始末:9月8日,自媒体博主@谷岳发布探店视频吐槽“狗不理包子”,后视频被知名博主转载而引发关注。9月10日,王府井狗不理餐厅发布声明,称视频侵犯了名誉权,要求有关微博账号和制作人员道歉。9月15日,狗不理集团股份有限公司宣布解除与王府井店加盟方合作。目前,狗不理包子王府井店已经关闭。
  事情之所以能够如此快速发酵,一方面是因为人们对于“狗不理包子”的差评由来已久,之所以被选中探店也是因为其大众点评2.85分,在王府井、东单地区评分最低。另一方面,王府井狗不理餐厅失败的危机公关更是让人不得不吐槽,毕竟视频内容可以说是在进行客观记录和描述,有负面的评价也只是消费者的主观判断,但是仅仅因为评价难吃就要报警,这未免也太霸道了。这种盛气凌人的态度更让消费者不满。之后被解除加盟资格,现在关闭店铺也都不会让人惊讶了。
  一个品牌,能够开百家分店,持续经营三五十年甚至上百年而屹立不倒,是很多人都梦寐以求的。作为百年老字号,本应是行业的榜样和标杆,但很多老字号却活得不如后来者,前浪真的慢慢被拍在了沙滩上。究竟是什么原因,让这些知名老品牌在拥有那么多优势的情况下,却一步步走向被淘汰的边缘呢?筑格中国认为主要原因有二:
  1、发家于市井,如今脱离本地市场不自知。以当地特色出道,却被本地人抛弃;只做外地游客“一次性”生意,客群出现断层。
  2、“倚老卖老”,曾经的荣耀成了如今的“枷锁”。“倚老”:仗着政府扶持,在安乐窝里失去危机意识;“卖老”:靠“招牌”赚钱,被骂“黑店”;“啃老”:持续吃老本,被后浪拍在沙滩上。
  市场是在不断变化的,想要打造品牌,一定要学会与时俱进,赶不上潮流就会被市场淘汰。随着90、00后成为新的主流消费群体,在消费诉求上,更加偏重“极致性价比”、“沉浸式场景体验”、“直播新玩法”、“个性定制化服务”等。就就要求在打造品牌时,需要紧跟脚步,无论在产品、场景、服务上都要不断革新。那些逐渐没落或是已经淘汰的知名品牌,身上最主要的弊病就是“没有围绕用户迭代创新”,没有持续不断的给用户新价值。筑格中国认为:一个品牌想要在市场屹立不倒,坚挺的走完十年、二十年、上百年,“创新”也许才是品牌的永动机。